Petra 3 HP – 2.5kg

Petra 3 HP – Formato 2.5kg

Farina di grano tenero tipo 1 – Parzialmente da grano germogliato

Petra 3 HP Farina di grano tenero tipo “1” – parzialmente da grano germogliato. La macinazione dolce a cilindri permette di rispettare le caratteristiche sensoriali del cereale.

✅ REGIONE DEL MOLINO:  VENETO
✅ FORMATO: 2.5 Kg
✅ MOLINO: MOLINO QUAGLIA
✅ TIPO: Farina Tipo 1
✅ IDEALE PER: Petra 3 HP  – Ideale per tutti gli impasti di pizza al piatto, focaccia, crackers, grissini, pasta sfoglia.
✅ DESCRIZIONE:  Farina di grano tenero tipo “1”, ottenuta secondo l’innovativo processo Augmented Stone Milling. Ideale per tutti gli impasti di pizza al piatto, focaccia, crackers, grissini, pasta sfoglia.

La germogliazione controllata consente una fermentazione migliorata degli impasti, portando a ottenere prodotti più leggeri, alveolati e friabili.

Si consiglia di utilizzare Petra®3HP con idratazioni medie (55-75%).

Per gli impasti lievitati si consiglia una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 16 ore, oppure con controllo refigerato a +4°C fino a 48 ore.

Una cottura dolce e lenta è sempre preferibile, assicurando la perfetta asciugatura del prodotto fino al cuore e una uniforme e dorata colorazione.

W e P/L : I valori di W e P/L relativi a questa farina non sono espressi in quanto l’elevato contenuto di fibra non consente di ottenere dei risultati significativi tramite l’analisi all’aveografo di Chopin.

GUARDA LA SCHEDA TECNICA DELLA FARINA – Farina Petra 3 HP Molino Quaglia

DAL 1914 MUGNAI DI FAMIGLIA

Quando usi Petra hai più di una farina con la massima sicurezza alimentare e stabilità di prestazioni oggi possibili. Hai tutta la nostra sensibilità verso un alimentazione più sana.​

Petra è il progetto italiano di riscoperta della funzione nobile dei carboidrati, che mette a disposizione di ognuno gli ingredienti e gli strumenti di lavoro per trasformare il potere energetico dei cereali in tasselli di un’alimentazione più sana e gustosa.

Lo facciamo ogni giorno scegliendo il grano migliore, lavorandolo con dedizione e organizzando nella nostra scuola corsi per conoscere sempre meglio i lieviti e gli impasti del pane, della pizza, dei dolci e della pasta fresca.

Nel nostro antico molino e online: dalla tradizione di famiglia alla lettura del futuro senza soluzione di continuità.

LA TRADIZIONE MUGNAIA DI FAMIGLIA TRA CLIMA E TECNOLOGIA

Ci siamo dati la missione di trovare l’equilibrio perfetto tra la qualità climaticamente variabile del frumento e l’evoluzione della tecnologia di macinazione, mettendo a frutto la tecnica molitoria maturata in famiglia di generazione in generazione.

Per questo fine è essenziale il supporto, anche economico, dei contadini, per indirizzarli verso pratiche agricole sostenibili e contribuire al benessere dell’ambiente e dei suoi abitanti.​

DA GRANO A FARINA A IMPASTO,  IN UNA SCUOLA DI ARTE BIANCA CONTROCORRENTE

​La farina è la forma che il mugnaio dà ai cereali, perché diventino ingrediente di base delle diete quotidiane dell’umanità intera.

La farina, tuttavia, è nulla senza le mani dell’uomo. Servono la forza dell’ impastamento, che genera il glutine, e i gesti, che plasmano gli impasti maturi in cibi accattivanti.

Serve la conoscenza dei fenomeni naturali di fermentazione, per usare la capacità dei batteri di affievolire l’aggressività del glutine durante la digestione, lasciandogli tutta la forza per contenere la spinta dei lieviti.

Ecco perchè i veri artigiani del forno e della cucina hanno bisogno di farine allo stato dell’arte e di tecniche di impasto in continua evoluzione, a beneficio di questa generazione di consumatori e di quelle che verranno.

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