Petra 5046Petra 5046
Petra 5046 – 12.5kg
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Petra 5046 – 12.5kg

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Farina di grano tenero tipo 0

Petra 5037 – Farina di grano tenero tipo 0, W 180-200 la farina per impasti pizza italiana lievitazioni brevi. Per questo è adatta anche per la produzione di focacce alte e soffici e di pizza in teglia oltre che per la produzione di pizza tonda al piatto.

FORMATO: 12.5kg
MOLINO: MOLINO QUAGLIA
TIPO: Farina 0 – Può contenere tracce di soia
FORZA: W180-200

SCHEDA TECNICA Petra 5046

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Petra 5046 – Formato 12.5kg

Farina di grano tenero tipo 0 W180-220

Petra 5046 – Farina di grano tenero tipo 0 – la farina per impasti pizza italiana lievitazioni brevi

✅ REGIONE DEL MOLINO:  VENETO
✅ FORMATO: 12.5 Kg
✅ MOLINO: MOLINO QUAGLIA
✅ TIPO: Farina 0 – Può contenere tracce di soia
✅ IDEALE PER: Petra 5046 la farina per impasti pizza italiana lievitazioni brevi
✅ DESCRIZIONE: Farina di grano tenero tipo 0, W 180-200 adatta a impasti che richiedono tempi ridotti di maturazione: 3-6 ore a temperatura ambiente 18-22°C.

L’elevata stabilità assicurata da Petra 5046 fa sì che i tempi di fermentazione possano essere aumentati fino a 8-12 ore mantenendo l’impasto a temperatura controllata di 4-5°C, senza andare a discapito della lavorabilità della pallina.

Ciò consente al pizzaiolo che lavora con metodo diretto di avere sempre a disposizione un impasto dalle medesime caratteristiche qualitative e di poter così offrire al cliente sempre lo stesso standard di qualità nell’arco della medesima serata.

Il buon assorbimento dei liquidi (circa il 54,5% del proprio peso), garantisce l’ottenimento di una base per pizza con un’ottima alveolatura e notevole fragranza

Il giusto equilibrio di tenacità ed estensibilità (P/L 0,55-0,65) che caratterizza Petra 5046 garantisce la produzione di un impasto con una struttura interna ben proporzionata e un buon sviluppo.

Per questo è adatta anche per la produzione di focacce alte e soffici e di pizza in teglia oltre che per la produzione di pizza tonda al piatto.

MODALITA’ D’USO:  Si consiglia di utilizzare Petra®5046 con idratazioni medie (50-60%).
Per gli impasti lievitati si consiglia una gestione a temperatura ambiente (20°C) fino a 6 ore, oppure con controllo refigerato a +4°C fino a 12 ore.

Caratteristiche:Miscela di varietà di frumenti teneri selezionati in maniera specifica per l’utilizzo in arte bianca.
Gli standard qualitativi del processo di selezione, uniti alle tecnologie adottate in fase di lavorazione, permettono di ottenere una farina stabile dal punto di vista teconologico e igienico.

GUARDA LA SCHEDA TECNICA DELLA FARINA – Farina Petra 5046 Molino Quaglia

DAL 1914 MUGNAI DI FAMIGLIA

Quando usi Petra hai più di una farina con la massima sicurezza alimentare e stabilità di prestazioni oggi possibili. Hai tutta la nostra sensibilità verso un alimentazione più sana.​

Petra è il progetto italiano di riscoperta della funzione nobile dei carboidrati, che mette a disposizione di ognuno gli ingredienti e gli strumenti di lavoro per trasformare il potere energetico dei cereali in tasselli di un’alimentazione più sana e gustosa.

Lo facciamo ogni giorno scegliendo il grano migliore, lavorandolo con dedizione e organizzando nella nostra scuola corsi per conoscere sempre meglio i lieviti e gli impasti del pane, della pizza, dei dolci e della pasta fresca.

Nel nostro antico molino e online: dalla tradizione di famiglia alla lettura del futuro senza soluzione di continuità.

LA TRADIZIONE MUGNAIA DI FAMIGLIA TRA CLIMA E TECNOLOGIA

Ci siamo dati la missione di trovare l’equilibrio perfetto tra la qualità climaticamente variabile del frumento e l’evoluzione della tecnologia di macinazione, mettendo a frutto la tecnica molitoria maturata in famiglia di generazione in generazione.

Per questo fine è essenziale il supporto, anche economico, dei contadini, per indirizzarli verso pratiche agricole sostenibili e contribuire al benessere dell’ambiente e dei suoi abitanti.​

DA GRANO A FARINA A IMPASTO,  IN UNA SCUOLA DI ARTE BIANCA CONTROCORRENTE

​La farina è la forma che il mugnaio dà ai cereali, perché diventino ingrediente di base delle diete quotidiane dell’umanità intera.

La farina, tuttavia, è nulla senza le mani dell’uomo. Servono la forza dell’ impastamento, che genera il glutine, e i gesti, che plasmano gli impasti maturi in cibi accattivanti.

Serve la conoscenza dei fenomeni naturali di fermentazione, per usare la capacità dei batteri di affievolire l’aggressività del glutine durante la digestione, lasciandogli tutta la forza per contenere la spinta dei lieviti.

Ecco perchè i veri artigiani del forno e della cucina hanno bisogno di farine allo stato dell’arte e di tecniche di impasto in continua evoluzione, a beneficio di questa generazione di consumatori e di quelle che verranno.

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Informazioni aggiuntive

Peso12.5 kg
Formato

Farina Tipo

Farina 0

Mulino

Tipo di Macinazione

Dolce a cilindri di ghisa

Tipo Di Cottura

Forno a Legna, Forno Elettrico

Forza Della Farina(W)

Media 170<W<240

Rapporto P/L

0.55-0.65

Farina per Utilizzo

Breve Maturazione, Focacce, Lievitazione Breve, Pizza in Teglia, Pizza Napoletana

Brand

Petra

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